Вебинар Сахара и желирующие агенты II
Дата проведения:
Доступен в записи
Раздел:
Теория и практика Pastrycampus by Maria Selyanina
Продолжительность вебинара:
3-4 часа
Уровень сложности:
Для любителей и профессионалов
Вы уже присутствовали на вебинаре «Сахара и желирующие агенты — 1«?
Хотите продолжать?
- Интересно разобраться в возможностях новых ингредиентов, существующих на рынке? Возможных грамотных заменах сахара?
- Какие дополнительные интересные функции новых на рынке сахаров мы можем использовать, чтобы получить фруктовую меренгу, кремы или муссы с максимально ярким вкусом, без жира и с минимальным содержанием сахара или без него?
- Какие желирующие агенты растительного происхождения существуют, и как мы можем использовать их функции по максимуму?
- Ингредиенты «молекулярной кухни»,используемые в кондитерском деле.
- Прямая и обратная сферификация, жидкие сферы для декора.
- Глазури на пектине и на растительных желатинах.
- Украшения из нугатина, фруктовой карамели и изомальта.
Часть 1: Сахара
- Фруктовые меренги с пониженным содержанием сахара
- Десерт: Экзотический ПП-десерт в стакане без лактозы и без глютена:) (крамбл без глютена и лактозы, экзотическое желе, экзотическое кремё и фруктовый мусс без жира и молочных продуктов).
- Веганский ягодный зефир в шоколаде
Часть 2: Желирующие агенты
- Ванильная панна-котта без желатина
- Разновидности глазурей без желатина (пектин, растительный желатин, каппа) и идеи для работы с ними
- Сферификация прямая и обратная, ложная (простая) сферификация
Часть 3: Карамельный декор
- Ореховый нугатин
- Фруктовая карамель
- Кружевные платочки
Для прохождения этого вебинара рекомендуем сначала пройти вебинар «Сахара и желирующие агенты — 1» или иметь представление о различных сахарах, основных желирующих агентах и их особенностях.
В курс входит:
1
- Описание, рецепт (тех. карта), видео-урок в прямом эфире.
2
- Чат и возможность задавать вопросы в прямом эфире
3
- Видео-запись прямого эфира, остающаяся в доступе навсегда.
4
- Консультации шефа-преподавателя в течение 30 дней после окончания вебинара.
5
- Форум студентов и преподавателей.
ЗАПИСЬ И СТОИМОСТЬ
PayPal и кредитные карты
Прямой доступ
- Возможность оплаты по PayPal при наличии счета в данной платформе.
- Возможность оплаты по карте с телефона и с компьютера.
- Перед оплатой необходимо создать учетную запись на платформе обучения.
- Подключение в Кампус и доступ к курсу происходит автоматически после оплаты.
- Рецепты и видео становятся доступны в день вебинара.
- Для участия в вебинаре нужно зайти в курс со своей учетной записью.
