Курс Современное Кондитерское искусство ОНЛАЙН

Дата начала курса

Современное Кондитерское искусство ОНЛАЙН:

1 июня 2022 г.

 

Формат курса:

Видео-лекции  в записи

 

Продолжительность каждого видео-урока:

1,5-2 часа

А запись будет?

Конечно! Все наши эфиры можно будет пересмотреть в записи.

 

И домашние задания будут?

ДА! Вы будете выполнять домашние задания и, конечно, отправлять нам результаты на проверку и оценку.

 

Уровень сложности:

Для новичков, желающих вырасти в профессионалов

 

Доступ к курсу, консультациям и дом. заданиям:

6 недель + 6 месяцев

 

Аккредитация:

Сертификат «Специалист по современному кондитерскому искусству«

Что дает этот курс?

Вы изучите новые важные концепты современных кондитерских изделий.  Узнаете, как «строятся» современные десерты, как меняются требования к ним и как всегда быть «в тренде». 

 

А что потом?

Курс является обязательным модулем Дипломного курса Шеф-Кондитер.

Впервые в истории Школы вы можете бОльшую часть его пройти онлайн. 

Курс Современное Кондитерское Искусство ОНЛАЙН

Когда мы уже изучили Французскую Классику, Хлеб и выпечку, а также Шоколад, наступило время двигаться дальше!

Все это время мы вели вас за ручку к пониманиям техник, процессов, правильных текстур и хорошего вкуса… Давайте начнем воплощать полученные знания в жизнь! 

Наш курс “Современное Кондитерское Искусство” предназначен для тех, кто уже владеет базовыми кондитерскими техниками, умеет темперировать шоколад, хочет открыть для себя современный кондитерский мир и начать чувствовать себя в нем, как дома. 

Вы разберетесь в «архитектуре» современного десерта, будь то торт, пирожное, тарталетка или заварное пирожное. Узнаете, насколько быстро и куда двигается вперед кондитерский мир, что «модно», а что не очень, на что нужно обращать пристальное внимание, а без чего можно обойтись.

Постепенно изучая материал вы сможете вырасти с нами до возможности создать свою собственную кондитерскую линейку!

Ведь многие наши студенты уже работают в известных кондитерских, ресторанах, открыли свое дело или преподают, сами превратившись в успешных шефов!

Курс завершится экзаменационной работой.

Содержание курса:

1

Французские макарон. 

  • Макарон на итальянской меренге
  • Классические начинки. 

2

Современные кексы с несколькими текстурами.

  • «Кексоведение», что можно и что нельзя
  • Обязательные продукты для кекса, их пропорции
  • Возможные начинки и текстурные дополнения
  • Декор и глазирование кексов

3

Архитектура и дизайн современного торта.

  • Построение современного кондитерского изделия. Текстуры.
  • Архитектура вкуса. Как грамотно составить сочетание.
  • Основы кондитерского дизайна. На что обращать внимание. 
  • Теория муссов.

4

Песочное тесто, современные тарты и тарталетки.

  • Как разнообразить песочное тесто. Замена ингредиентов. Безглютеновое песочное.  
  • Современные тарталетки, разные вкусы и текстуры.
  • Техники декора и глазирования.

5

Заварное тесто и сложные изделия из него

  • Классическое и безглютеновое заварное тесто
  • Формы и возможности выпекания.
  • Эклеры, Пари-Брест, монашки… на новый лад.

6

 Шоколад в кондитерском деле

  • Как грамотно подобрать шоколад к десерту?
  • Теория шоколадных муссов.
  • Торты, пирожные и тарталетки с шоколадом в составе.

 

7

Нарезные торты и пирожные

  • Чем отличаются нарезные пирожные?
  • Как составить рецептуру для нарезного торта?
  • Что можно, а что нельзя?
  • Сборка и декор нарезных пирожных.

 

8

Современные торты и пирожные (в формах)

  • Состав современного торта, вкусы и текстуры
  • Как разработать рецептуру? 
  • Принципы работы с современными изделиями
  • Декор с шоколадом и без, элементы «молекулярной» кондитерской.

 

ЗАПИСЬ И СТОИМОСТЬ

ТАРИФ СВОИМИ РУКАМИ

(Начало в любое время — без поддержки)

  • 24 видео-урока в записи
  • Теория, история, рецепты и техкарты
  • Доступ к курсу в течение 6 месяцев
  • Возможность отдельного приобретения экзаменов
  • 6 месяцев подписки Гость в Кондитерском Клубе 
  • Диплом при успешной сдаче экзаменов

Запись закрыта

Предзапись 50%

(За руку С КУРАТОРОМ — 1 часть)

  • Забронировать место уже в группе с куратором СЕЙЧАС
  • Оплачивая первые 50% вы БРОНИРУЕТЕ МЕСТО в следующем потоке
  • Для доступа к курсу ДО его начала необходимо оплатить 2-ю часть

150 €

(первые 20 мест)

175 € 

(следующие 25 мест)

 225 € 

(50% полной стоимости курса)

Предзапись 50%

(За руку С КУРАТОРОМ — 2 часть)

  • Оплата 2-й части курса в следующем потоке
  • Должна быть произведена ДО начала курса
  • Доступ к курсу открывается через 24-48 часов после оплаты 2 части
  • Ориентировочное начало курса — 1 июня 2022 г.

150 €

(первые 10 мест)

175 € 

(следующие 25 мест)

 225 € 

(50% полной стоимости курса)

ЗАПИСЬ НА БАЗОВЫЙ

(Тариф ЗА РУКУ — с куратором ПОЛНОСТЬЮ)

  • Оплата Базового курса полностью 
  • При произведении оплаты вы попадаете в следующий поток автоматически
  • Если оплата произведена через Paypal или от 3-их лиц, напишите по форме обратной связи на сайте для добавления в курс!

300 €

(первые 10 мест)

350 €

(20 свободных мест)

  450 €

(актуальная цена)

Открыть чат
1
Hola / Здравствуйте!
En que puedo ayudarte? / Чем я могу Вам помочь?