Курс Современное Кондитерское искусство ОНЛАЙН
Дата начала курса
Современное Кондитерское искусство ОНЛАЙН:
1 июня 2022 г.
Формат курса:
Видео-лекции в записи
Продолжительность каждого видео-урока:
1,5-2 часа
А запись будет?
Конечно! Все наши эфиры можно будет пересмотреть в записи.
И домашние задания будут?
ДА! Вы будете выполнять домашние задания и, конечно, отправлять нам результаты на проверку и оценку.
Уровень сложности:
Для новичков, желающих вырасти в профессионалов
Доступ к курсу, консультациям и дом. заданиям:
6 недель + 6 месяцев
Аккредитация:
Сертификат «Специалист по современному кондитерскому искусству«
Что дает этот курс?
Вы изучите новые важные концепты современных кондитерских изделий. Узнаете, как «строятся» современные десерты, как меняются требования к ним и как всегда быть «в тренде».
А что потом?
Курс является обязательным модулем Дипломного курса Шеф-Кондитер.
Впервые в истории Школы вы можете бОльшую часть его пройти онлайн.
Курс Современное Кондитерское Искусство ОНЛАЙН
Когда мы уже изучили Французскую Классику, Хлеб и выпечку, а также Шоколад, наступило время двигаться дальше!
Все это время мы вели вас за ручку к пониманиям техник, процессов, правильных текстур и хорошего вкуса… Давайте начнем воплощать полученные знания в жизнь!
Наш курс “Современное Кондитерское Искусство” предназначен для тех, кто уже владеет базовыми кондитерскими техниками, умеет темперировать шоколад, хочет открыть для себя современный кондитерский мир и начать чувствовать себя в нем, как дома.
Вы разберетесь в «архитектуре» современного десерта, будь то торт, пирожное, тарталетка или заварное пирожное. Узнаете, насколько быстро и куда двигается вперед кондитерский мир, что «модно», а что не очень, на что нужно обращать пристальное внимание, а без чего можно обойтись.
Постепенно изучая материал вы сможете вырасти с нами до возможности создать свою собственную кондитерскую линейку!
Ведь многие наши студенты уже работают в известных кондитерских, ресторанах, открыли свое дело или преподают, сами превратившись в успешных шефов!
Курс завершится экзаменационной работой.
Содержание курса:
1
Французские макарон.
- Макарон на итальянской меренге
- Классические начинки.
2
Современные кексы с несколькими текстурами.
- «Кексоведение», что можно и что нельзя
- Обязательные продукты для кекса, их пропорции
- Возможные начинки и текстурные дополнения
- Декор и глазирование кексов
3
Архитектура и дизайн современного торта.
- Построение современного кондитерского изделия. Текстуры.
- Архитектура вкуса. Как грамотно составить сочетание.
- Основы кондитерского дизайна. На что обращать внимание.
- Теория муссов.
4
Песочное тесто, современные тарты и тарталетки.
- Как разнообразить песочное тесто. Замена ингредиентов. Безглютеновое песочное.
- Современные тарталетки, разные вкусы и текстуры.
- Техники декора и глазирования.
5
Заварное тесто и сложные изделия из него
- Классическое и безглютеновое заварное тесто
- Формы и возможности выпекания.
- Эклеры, Пари-Брест, монашки… на новый лад.
6
Шоколад в кондитерском деле
- Как грамотно подобрать шоколад к десерту?
- Теория шоколадных муссов.
- Торты, пирожные и тарталетки с шоколадом в составе.
7
Нарезные торты и пирожные
- Чем отличаются нарезные пирожные?
- Как составить рецептуру для нарезного торта?
- Что можно, а что нельзя?
- Сборка и декор нарезных пирожных.
8
Современные торты и пирожные (в формах)
- Состав современного торта, вкусы и текстуры
- Как разработать рецептуру?
- Принципы работы с современными изделиями
- Декор с шоколадом и без, элементы «молекулярной» кондитерской.
ЗАПИСЬ И СТОИМОСТЬ
ТАРИФ СВОИМИ РУКАМИ
(Начало в любое время — без поддержки)
- 24 видео-урока в записи
- Теория, история, рецепты и техкарты
- Доступ к курсу в течение 6 месяцев
- Возможность отдельного приобретения экзаменов
- 6 месяцев подписки Гость в Кондитерском Клубе
- Диплом при успешной сдаче экзаменов
Запись закрыта
Предзапись 50%
(За руку С КУРАТОРОМ — 1 часть)
- Забронировать место уже в группе с куратором СЕЙЧАС
- Оплачивая первые 50% вы БРОНИРУЕТЕ МЕСТО в следующем потоке
- Для доступа к курсу ДО его начала необходимо оплатить 2-ю часть
150 €
(первые 20 мест)
175 €
(следующие 25 мест)
225 €
(50% полной стоимости курса)
Предзапись 50%
(За руку С КУРАТОРОМ — 2 часть)
- Оплата 2-й части курса в следующем потоке
- Должна быть произведена ДО начала курса
- Доступ к курсу открывается через 24-48 часов после оплаты 2 части
- Ориентировочное начало курса — 1 июня 2022 г.
150 €
(первые 10 мест)
175 €
(следующие 25 мест)
225 €
(50% полной стоимости курса)
ЗАПИСЬ НА БАЗОВЫЙ
(Тариф ЗА РУКУ — с куратором ПОЛНОСТЬЮ)
- Оплата Базового курса полностью
- При произведении оплаты вы попадаете в следующий поток автоматически
- Если оплата произведена через Paypal или от 3-их лиц, напишите по форме обратной связи на сайте для добавления в курс!
300 €
(первые 10 мест)
350 €
(20 свободных мест)
450 €
(актуальная цена)
